Bio pšenična ostra moka je pridelana iz ekološke pridelave. Ima večje delce od gladke in je bolj rumenkasta, vendar je še vedno bela. Pri pripravi testa potrebujemo več vode, testo počasneje vzhaja. Primerna je za izdelavo krhkega peciva, žličnikov, njokov, palačink, za zgoščevanje omak in juh.
Poreklo: Italija